Identità, territorio e prodotti tipici

Una letteratura ampia e multidisciplinare mostra chiaramente come il cibo, e le pratiche connesse al suo consumo, rivesta una valenza simbolica che contribuisce alla definizione dei confini del gruppo e dell’identità sociale. La fase attuale si connota per dinamiche ambivalenti nel regime alimentare: da un lato si osservano crescenti tendenze di mondializzazione dei prodotti e di standardizzazione del gusto, dall'altro appare evidente una crescente attenzione al prodotto tipico. In un periodo di incertezza identitaria e fluidificazione dei modelli sociali, tale tipologia di prodotti, in modo talvolta caricaturale e artificioso, sembra svolgere funzioni utili nel ri-ancorare l’individuo al contesto locale e nel recuperare istanze di personalizzazione che i processi di globalizzazione economica hanno da tempo disarticolato.